玄御道：我挑着大的取的。

杜衡眯着眼睛笑道：下次要挑小的拔,年前挑大的拔，给小的生长机会，年后挑小的拔，能让大的准备长蒜薹。

玄御点头：好。原来取菜还有这么多弯弯绕绕呢？长见识了。

杜衡取了个筲箕，筲箕中放着菜刀。他将蒜头一段的根须上方给削了，然后揪着最外面一层发黄的外皮往下一扒，再将蒜叶上发黄的部分给摘了。一根收拾干净的蒜苗就躺在了筲箕中，剥去了老皮的蒜苗茎秆部分是白色的，上方是绿色的，看着还挺像那么一回事的。

杜衡取了七八根蒜苗处理干净，他在水龙头上将蒜苗给冲洗了。

凤归嘴角抽抽：你不会准备今天中午就吃这个吧？

杜衡点头：是呀，蒜叶做配菜很不错，炒肉做干锅都是一绝啊！

凤归斩钉截铁：我不吃！你放弃吧，我不会吃的！

杜衡充耳未闻，在厨房中，他有不可撼动的地位，凤归的反抗是没效果的。

看到杜衡往锅里倒油，笑笑又跳上了灶台：啾啾？

杜衡看了看笑笑，他无奈极了：笑笑，你要是再掉到油锅里面，就真的没有饭吃了。

笑笑拍拍胸口保证着：啾啾！只要叔叔不捣乱，他不会掉到油锅里面去的！

杜衡将水池旁边腌制着大排的木盆拿了过来，所谓大排是指山膏肉脊椎骨两边的两条瘦肉。食用的时候有时候会带着中间的脊骨，一片脊骨上附着着一大片肉，看着非常的霸气。

大排的肉质处理好了会很嫩，无论是煎还是炸都很不错。老家人民对猪排情有独钟，说的就是这个部位的肉。

山膏的体型大，取下的大排本来就比杜衡在老家菜场买的要大了两圈。加上他还用刀背拍过脊骨旁边的肉，肉筋被拍得松弛了，整片肉都变得大了很多。

杜衡用筷子夹起最上面的一块排骨的脊骨，他提起了那块排骨，只见那片大排上面的肉比笑笑的脸还要大。笑笑双眼瞪得圆圆的：啾！！

景楠咋舌：好大一片肉，你怎么做到的？

杜衡笑道：我用刀背拍的，两边多拍拍，把肉拍得松散了就变大了。

腌制好的大排散发着一股胡椒的味道，一盆木盆看着大，其实里面也只有十几片大排。腌制过的大排颜色并没有变化太多，主要是杜衡不喜欢放上酱油给大排染色。

杜衡举着大排召唤玄御了：玄御，帮我磕几个鸭蛋！

玄御麻溜的去开冰箱了，他拿了七八个鸭蛋出来：这么多够了吗？

杜衡点头：够了够了，你帮我把鸭蛋磕在碗里好不好？然后帮我打散蛋液。大排下油锅之前我需要用蛋液。

玄御二话不说就开始咔哒咔哒的磕蛋了，看的温琼目瞪口呆的。景楠喝了一口茶：习惯就好。

温琼缓声道：我从不知道玄大人竟然还有这一面。

看着玄御捧着碗哒哒哒的打散蛋液，温琼总觉得有什么东西碎了再也拼不回来了。

蛋液打散之后，玄御将大碗放在了灶台旁边，笑笑往旁边挪了挪给蛋液让位置。杜衡看了看蛋液又看了看油锅，他对玄御说道：再帮我取一些生粉来，就是土实磨成的粉，我放在第三排的第二格了。

玄御一会儿就捧着一个木盆出来了，木盆中放了一层厚厚的生粉。

杜衡夹着一片大排先蘸了蛋液，金色的蛋液在大排上均匀的挂了一层糊。杜衡又将沾了蛋液的大排放到了生粉中，蛋液上沾了一层薄薄的生粉。确认大排两边都沾上了生粉之后，杜衡提着大排上面的脊骨抖了抖，大排上抖落了一些白色的生粉。

锅中的油温已经足够，杜衡小心的将大排放到了锅中。

炸大排时间不需要太久，一炷香之内就需要完成初炸和复炸，若是炸得时间长了，大排里面的汁液就被炸干了，口感就不嫩了。

杜衡在灶台旁边放了个大盘子，他将炸好的大排放在了盘子上。当第一片大排放在盘子上的时候，笑笑的眼睛就没离开过大排。

好在笑笑已经有了一定的经验，他知道炸东西一般都需要复炸，他硬生生的压下了口水盯着那盘子比他脸还要大的大排。

可是等第二次复炸的时候，他的口水就没忍住。可是他是有教养的鸡，杜衡没说开动，他就不能先吃。

杜衡一转头看到笑笑的馋样，他一下就笑了。他揉揉笑笑的脑袋：吃吧！

笑笑叼了一块大排就咬了一口，准确一点说，他不是咬下来的，而是撕下来的。他一只爪子抓着大排上面的脊骨，脊骨上挂着一大片肉，他的口中咀嚼着一大口肉，又充实又满足。

刚刚炸好的大排金黄酥脆，咬一口外酥里嫩，柔软的肉中肉汁四溢。已经腌制过的肉一点腥味都没有，只能品尝到恰到好处的料汁的味道。这样的肉吃起来太满足了！笑笑一边吃一边开始哼哼了。

凤归不乐意了：有这么好吃？

他和景楠两开始在杜衡身后转悠了，正巧杜衡将复炸好的大排一片片的捞出了油锅，还在吱吱冒着声音的大排被他一片片的整齐堆放在盘子中。这就是一盘肉山！别说吃了，就算看看都是一种享受。

凤归和景楠两不客气的一人抓了一片开始啃了起来。凤归点评：有点淡，我去抹点辣椒，不过这个口感我喜欢。

景楠倒是觉得恰到好处：这个好吃，以前怎么没见你做？

杜衡笑吟吟的说道：我就算想做，也要找到机会啊。杜衡将一盘大排端到了餐桌上，他招呼玄御和温琼：玄御，师傅，你们尝尝好吃吗？

笑笑在旁边啾啾的给了肯定的回答，不要问，问了也是好吃！

温琼从没吃过这么大一片肉，她拿的那片肉上面没有脊骨，就是一片金灿灿的又霸道又美味的肉片。温琼咬了一口，她眼睛都亮了：好吃。

玄御撕了大排边缘的一片肉塞到了杜衡口中：尝尝。

杜衡满口都是肉，他嚼了嚼。没错，还是以前的味道。他喜欢这种刚炸出来的原汁原味的肉，每当杜妈妈炸大排的时候，他就会围着杜妈妈转，力求吃到第一片炸出来的肉。

杜妈妈会在大排上撒上椒盐或者花椒面之类的，杜衡觉得什么都不加就已经很美味了。

不过出于厨子的职业素养，他还是对大家说道：要是觉得味道淡，可以撒上花椒面辣椒面。

景楠这时候提出了一个让杜衡没想到的东西：上次蘸烤鸭的那个甜甜的面酱还有吗？我觉得那玩意和这个大排很配耶！

于是能蘸的调料又多了一种，杜衡觉得这一盘肉吃下去，他们几个可能就不用吃午饭了。

然而大家都很克制，一人吃了一片之后，玄御就将酥炸大排放到了冰箱中：再吃下去午饭就吃不下了。等吃午饭的时候再吃。

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